为何名人进军餐饮屡屡折戟？
10月11日，一则有关知名作家韩寒的消息冲上热搜，有投资人爆料韩寒此前因开“很高兴遇见你”餐厅亏损上亿元，该投资人也亏损上千万元。
据了解，韩寒2014年时曾开过一个餐厅，叫“很高兴遇见你”，因环境文艺格调清新一度火爆，且有大量连锁店遍布全国。但在2018年，“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭，杭州地区的“很高兴遇见你”门店已全部停业。
谈及该餐厅倒闭和失败的原因，该投资人表示，“核心原因就是本末倒置，名气响，但餐品太难吃，到后期就算想改进食品也已无力挽救，因为口碑已经臭了。”
韩寒曾多次为餐厅“撑场”
公开资料显示，“很高兴遇见你”餐厅成立于2014年，第一家店位于上海，随后开始以直营店方式迅速在全国铺开。由于定位韩寒粉丝这个群体，餐厅宣传、与购物中心谈判都会打上“韩寒IP”，餐厅里会陈设摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报等。
2014年10月1日当天就同时开业6家，2015年更是开店高峰，“很高兴遇见你”餐厅的公众号在2015年发布一张图显示，该餐厅在当时几乎就已在全国多个城市开业。不仅在北京、广州、深圳、武汉、杭州、苏州等一、二线城市开店，还扩张到了太原、唐山这样的三线城市，高峰期时全国门店数量超过了60家。
在当时，“很高兴遇见你”餐厅极为火爆。前述公众号2015年的一篇文章中介绍，该餐厅在杭州开业时，短短10分钟就被抢光了就餐号：“清晨9点多，已经排了10桌的客人。这还是顺利领到了号，就餐号一经发出，10分钟内抢光，剩下的只有漫长的等待。”
后来，曾向“很高兴遇见你”餐厅提起诉讼的天津海信广场店员工陆洋（化名）表示，自己所在的门店能容纳60个人吃饭，2014年时饭店排号是常态，月流水保持在50万~60万元，而随后开设的上海五角场店最高曾经达到过220万元的流水。
但“很高兴遇见你”餐厅的火爆并未持续太久，快速扩张的过程中出现了不少问题。餐厅在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少，人力资源跟不上，甚至出现了失控的场面。门店服务、菜品质量都出现大幅度下降，公司开始把很多门店转手给了加盟商。
2018年7月19日，“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭的消息。同时还被曝出欠薪传闻，部分员工提起诉讼。天眼查数据还显示，该公司下属的众多公司目前已基本处于注销状态。
某平台该餐厅的评论区显示，冲着韩寒这个名号去的人不在少数，不少人吐槽餐品性价比不高。
而盘点韩寒商业版图发现，目前，韩寒个人共关联14家企业，其中11家为存续状态。韩寒在7家公司担任法定代表人职务，包括上海亭东影业有限公司、上海有树文化传播有限公司等。其中，亭东影业今年在电影市场表现不错，作为第一出品方的电影《人生路不熟》票房11.8亿元，而电影《长空之王》票房亦有8.5亿元，两部电影在电影五一档占据第一和第二的位置，表现抢眼，而韩寒也是这两部电影的出品人。
据悉，亭东影业成立于2015年，此前投资出品过《四海》《扬名立万》《万万没想到》《乘风破浪》《飞驰人生》等影片。韩寒的《飞驰人生2》今年也已获得立项。
名人开餐厅多以失败告终
近年来，明星和名人涉足餐饮业的情况并不少见，但多数都以失败告终。餐饮是一门无可争议的好生意——刚需、门槛低、利润高、热门品类多，自带流量的明星入场，粉丝线下追星消费，不愁客流，但实际上成功的寥寥无几。
比如陈赫的“贤合庄”、薛之谦的“上上谦”串串香火锅、郑恺的“火凤祥”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消费者的注意力，但最终都遇到各种各样的问题。
以“贤合庄”为例，该餐饮品牌由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜于2015年共同创办，在开业之初就火遍全国，吸引大量人士投资加盟。有数据显示，贤合庄在明星开的店中表现最为亮眼，截至2020年时，贤合庄门店数量一度超过600家，位居火锅餐饮品牌规模榜第六位。
但在火爆之后，贤合庄火锅店却也迎来了关店潮，加盟商维权的新闻也不时出现。证券时报记者发现，此前曾开遍深圳多个区的贤合庄，目前在深圳就仅剩下一家店仍在营业状态。
中国食品报此前就曾分析指出，明星投资餐饮业，自带流量和品牌效应，前期会吸引大批粉丝消费者，但要拥有长久变现能力，还是要回归到产品和服务本身。
当高定价无法与品质匹配，无法在同行内形成差异化竞争优势时，也就撑不起重复购买率，销售量和定价势必出现大幅下滑。
还有一个更实在的问题是，不少明星投资餐饮业采取一对多的贴牌经营模式，这种模式圈钱快，但由于店面铺开量大、雇佣人员多、生产线长及管理跨度大，导致质量控制及食品安全风险较高。
发布于：浙江