五月快讯：传统川菜四十种常用经典烹饪技法图文详解：
文图/汪世容
在传统川菜烹饪技法之中的这40种常用技法，其具体的烹饪方法有爆、炒、烧、烩、粘、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、氽、卤、熏、烤、煨、炝、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘等等，在当今的行业中正在渐渐地消失它们的身影，辅以替代的是越来越多的年轻厨师单一的几项烹饪制作。不明白由此基础技法演变出来的神奇变化，是无法满足当下的烹饪市场需求的。作为川菜烹饪行业的事厨者，了解和正确使用传统的基础技法。是创新出品的不可多得的参考知识资料，只有在掌握了这些技法之后，方可更好的运用与研发出适应市场需求的产品。这点共识是越来越多的行业人士所认可的。下面本栏目将从这40种不同的烹饪技法的属性分上下两集做专业化烹饪技术图文说明。
现有常用川菜24款烹饪技术方法，经过我潜心研究和整理成文了沉淀上百年的40种传统川菜烹饪技术方法，有别于其他作者不同的烹饪手法的烹制菜式技术方法，与之前几期编写的川菜24个味型菜式栏目的配合介绍较为完整的将传统川菜的基础味型和烹饪技术方法做了全面的介绍和推广。
汪世容成都
2019.4.17